所謂的“暫住費(fèi)”，就是豬在進(jìn)屠宰場前在棲息地所需的費(fèi)用。在嘉禾禽畜交易市場已經(jīng)干了10多年的黎先生告訴記者，屠宰場一般無法馬上收容這么多豬，很多外地豬商都是交給本地的二道販子，“暫住費(fèi)”一般是一頭豬一晚1元左右?！拔乙粋€鋪的租金是6000元，每天兩三個人盯在這里，人工也要幾千塊，你說我能賺多少？還有，生豬運(yùn)到廣州沒有條件喂，放一晚上一頭豬大概要瘦6斤，損失將近60元……”黎先生說，他們賺的是很少的一點(diǎn)“辛苦錢”。
牲畜交易市場距離肉菜市場還有一步之遙，但俗話說“行百里者半九十”，用在這里最合適。因?yàn)樯i只差最后一道程序就能走上我們的餐桌，但這時，它的價格只有每斤10.5元左右。
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肉檔：每斤能有6元利潤
“養(yǎng)豬的不如殺豬的，殺豬的不如賣肉的”，這是豬肉行業(yè)公認(rèn)的說法?，F(xiàn)在，廣州肉檔買進(jìn)生豬的價格是每斤10.5元左右，為什么一出手就變成了十八九元，甚至部分地區(qū)已經(jīng)達(dá)到20元？讓我們來給肉檔算算賬———
當(dāng)生豬進(jìn)了禽畜市場再被賣出去，一般來說它就只有一個去處———屠宰場。在廣西東興天和屠宰場，主管馮遠(yuǎn)運(yùn)說，每宰一頭豬要交41元，其中20元是屠宰費(fèi)，各種稅費(fèi)21元。而在防城港市上思縣，豬肉檔檔主吳春琴表示，這數(shù)字為56元，其中還包括了把豬從屠宰場運(yùn)到市場的5元運(yùn)費(fèi)。到了廣東四會，這個數(shù)字則攀升至71元，不含運(yùn)費(fèi)。而在廣州，這個價錢超過了80元。以普通的200斤肉豬計(jì)算，廣州肉檔檔主的成本在此增加了4角多，變成每斤10.9元。
但購買整豬的價格和賣出豬肉的價格是兩回事，因?yàn)椴⒉皇钦^豬都能變成豬肉。鄭少安介紹，一般豬的出肉率為82%，經(jīng)過這次折算，豬肉的價格為每斤12.11元。
高昂的肉鋪?zhàn)饨?，是豬肉價格走高不可忽略的因素。在這一點(diǎn)上，各地差異很大。在防城港市上思縣最大的市場明江市場，肉鋪?zhàn)饨饛?000元到5000元不等。到了四會，這個數(shù)字最高為6000元。而在廣州，海珠區(qū)新鳳凰肉菜市場一個肉檔一個月的租金只有1800元，而在珠江新城則開出過每月2.9萬元的租價。以較為普通的月租5000元的檔位，每天賣1頭豬計(jì)算，其價格成本每斤又多1元，到此漲至13.11元。
如果肉檔雇有小工，每人每月2000元計(jì)算，每斤要漲近0.37元。此外，管理費(fèi)、水電、設(shè)備更新等，以每月1000元計(jì)，每斤豬肉再漲0.19元。
經(jīng)過層層加碼之后，豬肉該賣多少錢？有兩個數(shù)字可以參考，廣西東興松柏鎮(zhèn)，豬肉的價格是12元每斤；防城港市上思縣明江市場，整豬進(jìn)價同樣為每斤9.7元，豬肉價格為每斤14元，肉檔每月租金5000多元，其他屠宰費(fèi)運(yùn)費(fèi)等相關(guān)費(fèi)用照交不誤，但每頭豬仍能賺到近200塊錢，每天可以賣掉3頭，贏利在600元左右。
以此計(jì)算廣州的肉檔，即便每天只賣出一頭豬，其每斤利潤在6元上下，利潤已有1000元出頭，每月則可超過3萬元。而在豬肉行業(yè)里，每天賣兩頭到三頭豬都是一種更為常見的狀況……
