環(huán)球在線消息：“油炸方便面含致癌物丙烯酰胺”、“方便面是垃圾食品”……近一兩年來，類似的報(bào)道不時(shí)見諸報(bào)端，這些說法有些是不負(fù)責(zé)任地對(duì)科學(xué)結(jié)論的斷章取義，有些甚至是不少媒體在商家利益的驅(qū)動(dòng)下惡意炒作的行為。
日前，專家認(rèn)為：中國方便面是嚴(yán)格按照有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的安全食品，食用方便面無害。
2005年全球方便面消費(fèi)量約為857億包，中國消費(fèi)了460億包，行業(yè)產(chǎn)值約為326億元。中國的方便面產(chǎn)業(yè)，集中在我國中、東、西部內(nèi)陸地區(qū)，是中國以糧食為原料的深加工產(chǎn)品中第一大工業(yè)食品，形成了對(duì)“三農(nóng)”巨大的拉動(dòng)作用。
其骨湯加工將中國47%的動(dòng)物骨類變廢為寶。在我國的方便面市場，幾個(gè)成功的著名品牌都是中國自主創(chuàng)新的品牌，而且致力于不斷改進(jìn)生產(chǎn)和包裝技術(shù)。目前，方便面設(shè)備、調(diào)料、面餅生產(chǎn)全都實(shí)現(xiàn)了國產(chǎn)化，并且大量地出口海外。油炸方便面的工藝經(jīng)長期的研究，已經(jīng)具備了完整的現(xiàn)代工藝特征，到了一個(gè)相對(duì)成熟的階段。
消費(fèi)者也日益關(guān)注方便面的安全和營養(yǎng)。此次論壇旨在以客觀、公正、理性的第三方立場，用科學(xué)家的研究成果，用權(quán)威部門的檢測(cè)數(shù)據(jù)，用國內(nèi)外產(chǎn)品的對(duì)比研究回?fù)簟胺奖忝嬷掳┱f”，還油炸食品本來面目。
全國政協(xié)常委、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長潘蓓蕾指出，從1996年至今，中國食品科技學(xué)會(huì)對(duì)食品安全投入了很大的精力，并連續(xù)召開了12次以國際交流為主要方式的食品安全研討會(huì)。特別專注于對(duì)冷凍冷藏、乳酸菌及方便面等新興行業(yè)食品安全及標(biāo)準(zhǔn)問題的長期跟蹤、研究，其中對(duì)方便面行業(yè)的研究至今已有11年。她指出，公眾科普是食品安全的基石。
盡管在政府的不斷努力下，我國食品安全的整體水平在上升，但“啤酒甲醛致癌”，“油炸方便面致癌”，每一個(gè)食品安全事件的出現(xiàn)及炒作，都在消費(fèi)者中引起恐慌和震動(dòng)。在認(rèn)真分析諸多“事件”中，許多都可以看到商家背后的利益驅(qū)動(dòng)。
國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長紀(jì)正昆指出，近年發(fā)生的食品安全事件，經(jīng)調(diào)查取證，相當(dāng)一部分存在炒作嫌疑，其中就包括油炸食品中的丙烯酰胺。紀(jì)正昆表示，食品安全已成為人民群眾關(guān)心的、黨中央和政府著力解決的重大問題，媒體報(bào)道時(shí)要慎用“食品有毒、食品致癌、食品有害”的字眼，不要夸大事實(shí)給消費(fèi)者造成不必要的恐慌。他同時(shí)提醒消費(fèi)者不要輕信“有毒、有害和致癌”等字樣，應(yīng)該相信國家有關(guān)法律法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授介紹說，非油炸方便面主要是采用熱風(fēng)干燥脫水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比油炸的還高近5～10微克/千克?？梢哉f，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，所以從目前的科學(xué)顯示上看方便面是完全安全的。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)沈群副教授表示，參與對(duì)食品中丙烯酰胺的研究，不是單純?cè)诳茨男┦澄镏泻斜０?，也不是單純地比較到底是炒飯中的丙烯酰胺含量高，還是方便面等食品中的丙烯酰胺含量高，而是在于通過研究，協(xié)助行業(yè)改善工藝，使消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)，獲得更健康的保證。（曉嵐 來源：科學(xué)網(wǎng)）