“蛆能吃嗎?豆單能吃嗎?……答案是能!江蘇就有那么些地方的美食讓其他地方的人消受不起，無(wú)法理解。小伙伴們，下面的十個(gè)菜你們吃過(guò)幾個(gè)呢？”最近，一則關(guān)于江蘇十大怪菜的微博在網(wǎng)上非常流行，它介紹了我省多個(gè)城市的十道不常見(jiàn)的菜肴，圖文并茂，將菜的口味和用料介紹得很是詳細(xì)，其中很多菜品的原材料本身就十分稀奇。
眾多網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)并評(píng)論，不少人表示：聽(tīng)名字怕怕的，但為什么看了圖片后竟有了食欲，想把它們都吃下去呢？記者聯(lián)系了最早評(píng)選制作江蘇十大怪菜的微博發(fā)布者，了解到了相關(guān)的情況。
發(fā)布者稱(chēng)>>
“怪菜”來(lái)自網(wǎng)友強(qiáng)烈推薦
記者昨天看到，這條微博最早于本月25日發(fā)布，目前在網(wǎng)上被網(wǎng)友熱傳，近萬(wàn)人轉(zhuǎn)發(fā)和評(píng)論。微博中列出的江蘇十大“怪菜”分別是：南京的活珠子、旺雞蛋、菊花腦蛋湯；徐州的跌嘍龜兒、“啥湯”、八股油條；灌云的豆單；淮安的地皮菜；太倉(cāng)的紅燒雞屁股以及海安的“春潮涌動(dòng)”。
最早發(fā)布此條微博的是浙江的一家廣告公司，記者聯(lián)系到了微博維護(hù)者張小姐，她告訴記者，列出江蘇十大怪菜是應(yīng)廣大網(wǎng)友的要求，所用的照片和說(shuō)明均來(lái)自網(wǎng)友自發(fā)投稿。就評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)而言，這些“怪菜”是從上千道候選菜肴中挑選出的，選擇的多是不少網(wǎng)友強(qiáng)烈推薦的，而且必須是有江蘇地方特色，相對(duì)還比較常見(jiàn)的，基本都能在當(dāng)?shù)氐娘埖昀稂c(diǎn)到。
張小姐還表示，推出十大“怪菜”只是一個(gè)線(xiàn)上趣味活動(dòng)，目的是引發(fā)大家對(duì)江蘇美食的關(guān)注，并不代表菜肴品質(zhì)的好壞，希望大家理智評(píng)判。
網(wǎng)友認(rèn)為>>
“怪”是因?yàn)槟媳憋嬍沉?xí)慣存差異
很多網(wǎng)友留言表示這十道菜中很多自己都吃過(guò)，而且味道還不錯(cuò)，像菊花腦蛋湯、地皮菜根本就是當(dāng)?shù)氐募页２恕Ｖ杂腥擞X(jué)得離譜，或許是因?yàn)槟媳狈斤嬍澄幕牟町悺?/p>
網(wǎng)友“天使翅膀”就說(shuō)：作為江蘇人，我也來(lái)吐槽一下我吃過(guò)最奇怪的一道菜，是以前在廣州上大學(xué)時(shí)，在學(xué)校附近一家看起來(lái)蠻不錯(cuò)的飯店吃的。準(zhǔn)確地說(shuō)是一道湯，深刻地記得這道湯的名字是：甘蔗胡蘿卜馬蹄湯。親！有吃過(guò)甘蔗、胡蘿卜等放在一起燒的湯么？我只能說(shuō)發(fā)明這道湯的廚師真是創(chuàng)意無(wú)限。
另一位網(wǎng)友則立即解釋說(shuō)：“甘蔗胡蘿卜馬蹄湯”其實(shí)是南方一道經(jīng)典的甜湯，是冬日滋補(bǔ)的好糖水，如果把它當(dāng)成北方的砂鍋吃，恐怕要失望啦！
還有網(wǎng)友說(shuō)：很多地方菜之所以被看成“怪菜”，主要也是原材料有區(qū)域性導(dǎo)致的，就像小龍蝦一樣，做成菜樣子也很怪，以前很多地方都看不到這道菜，但現(xiàn)在大江南北各個(gè)飯店基本都能吃到，所以大家也就見(jiàn)怪不怪了。
廚師看法>>
“怪菜”越來(lái)越多，只因口味越來(lái)越重
記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在做怪菜的飯店是越來(lái)越多，一本菜單拿過(guò)來(lái)，很多菜不問(wèn)服務(wù)員根本不知道原材料和做法。
一位從事餐飲行業(yè)多年的大廚告訴記者，這十道怪菜基本都是傳統(tǒng)的地方美食，原料和做法也相對(duì)固定，算得上實(shí)至名歸。而現(xiàn)在市場(chǎng)上還有很多怪菜，那真是五花八門(mén)，很多菜連他都是聞所未聞。之所以流行怪菜，是因?yàn)轭櫩涂谖对絹?lái)越重，廚師要不斷地開(kāi)發(fā)新菜，但哪有那么多新菜??？所以，聰明的廚師就在原有菜品的基礎(chǔ)上“動(dòng)手術(shù)”，于是怪菜層出不窮。
例如，小炒牛肉里加進(jìn)雞蛋，苦瓜放進(jìn)水煮活魚(yú)里，泥鰍與排骨一道蒸。你還別說(shuō)，這些怪菜也有做得味道很好的，甚至成為飯館的招牌菜。加上現(xiàn)在原料采購(gòu)的地域半徑越來(lái)越大，廣東的野味、浙江的海鮮、云南的蘑菇，四川的酸菜，只要哪里有好的原材料，老板們不惜成本采購(gòu)回，為的是要做出本地沒(méi)有的菜肴。以往少見(jiàn)的美味也端上了餐桌，而且變得越來(lái)越平常。
現(xiàn)在很多飯店老板都認(rèn)為，常規(guī)菜已經(jīng)在市場(chǎng)上沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，只有走不尋常的路，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得顧客。因?yàn)橐陨线@些因素，導(dǎo)致大家現(xiàn)在在飯店能點(diǎn)到的“怪菜”越來(lái)越多。
專(zhuān)家提醒
怪菜不是誰(shuí)都可以吃的
這些用料相對(duì)特殊的“怪菜”，會(huì)危害顧客的身體嗎？南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師張?zhí)鞂幷f(shuō)，這些“怪菜”用料多為蛋白質(zhì)含量很高的昆蟲(chóng)和富含礦物質(zhì)和微量元素的野菜，看似很有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，現(xiàn)在多數(shù)市民在蛋白質(zhì)方面并不缺乏，而且這些蛋白質(zhì)、微量元素也可以通過(guò)海鮮、肉蛋等其他食物補(bǔ)充。如果顧客只是做成普通菜肴偶爾吃一次，與其說(shuō)有強(qiáng)大的養(yǎng)生效果，還不如說(shuō)是在挑戰(zhàn)味蕾、嘗個(gè)新鮮。如果喜歡挑戰(zhàn)這種獨(dú)特口感，一定要注意食物需要高溫殺菌，最好先少量品嘗，看自己的體質(zhì)是否對(duì)這些食物過(guò)敏，如果沒(méi)有其他不適反應(yīng)，再適量增加食用量。拿南京市民愛(ài)吃的菊花腦來(lái)說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為菊花腦作為一種野菜，味甘微苦，具有清肝明目和良好的解毒作用，但虛寒體質(zhì)(如怕冷、易腹瀉、畏寒等)的人群不宜食用。除此以外，如果是生長(zhǎng)在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，如果洗滌不徹底，還很容易造成腹瀉，不宜多吃。（揚(yáng)子晚報(bào)記者徐 醒）
