淘寶店兜售的羊肉卷

北京有沒(méi)有“混合羊肉”？

火鍋店、批發(fā)市場(chǎng)貨源安全 網(wǎng)售“羊肉卷”貓膩大

上海傳來(lái)的“摻假羊肉”消息讓消費(fèi)者心頭一沉：“這羊肉都不敢隨便吃了?！睋?jù)報(bào)道，7日，上海相關(guān)部門(mén)對(duì)被媒體曝光的鑫品批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，該批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)查獲的“摻假羊肉”流入了13家郊區(qū)火鍋店，“摻假羊肉”已經(jīng)被相關(guān)部門(mén)封存，并已立案調(diào)查。真假羊肉如何辨別？市場(chǎng)會(huì)不會(huì)因此受到什么影響？本報(bào)記者進(jìn)行了相關(guān)采訪(fǎng)。

火鍋店：羊肉進(jìn)店至少“過(guò)十關(guān)”

天宇牛羊肉鋪是家清真店，經(jīng)營(yíng)了20多年，可算是昌平的老字號(hào)。昨天下午，這里的生意很是紅火，店內(nèi)數(shù)名顧客正忙著挑選羊肉。居民王女士是這家店的老主顧，準(zhǔn)備買(mǎi)上點(diǎn)自己動(dòng)手燒烤：“每年想吃羊肉串都會(huì)來(lái)這里買(mǎi)點(diǎn)自己做，圖個(gè)安全放心。”店主馬先生介紹，現(xiàn)在每天羊肉能銷(xiāo)300來(lái)斤，“羊肉價(jià)格比去年有所增長(zhǎng)，每斤32元左右，雖說(shuō)貴了點(diǎn)，但是咱這兒都是真材實(shí)料?！?/span>

不僅是清真的牛羊肉店讓居民放心。一些京城知名的老字號(hào)餐廳在羊肉類(lèi)食材的管理上也十分嚴(yán)格。“每天必須由經(jīng)理或廚師長(zhǎng)親自檢查羊肉的質(zhì)量?！币匝蛉獯劽┏堑睦衔靼诧埱f高經(jīng)理告訴記者，羊肉進(jìn)店至少要備齊食品流通許可證、清真屠宰證明、清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)證、按批次提供的肉類(lèi)產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告等10項(xiàng)資質(zhì)、證明的審核，這是“最基礎(chǔ)的十項(xiàng)措施”。在以涮肉聞名的老字號(hào)名店又一順，“手切鮮羊肉”是招牌菜品。又一順楊經(jīng)理表示，羊肉類(lèi)食材進(jìn)店同樣要經(jīng)過(guò)上述十項(xiàng)審核，而且銷(xiāo)售的羊肉串、涮肉等都“絕不外進(jìn)”，而是由店內(nèi)安排專(zhuān)人親自制作。

批發(fā)市場(chǎng)：辨別真假牛羊肉有方法

昨天下午，記者詢(xún)問(wèn)了新發(fā)地雙橋市場(chǎng)、水屯市場(chǎng)等批發(fā)市場(chǎng)，市場(chǎng)在看到上海的消息之后都表示，本市場(chǎng)內(nèi)沒(méi)發(fā)現(xiàn)“摻假羊肉”，“每天都進(jìn)行檢查，決不允許這樣的事情發(fā)生?！?/span>

那么，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí)如何辨別真假呢？在雙橋市場(chǎng)賣(mài)了多年羊肉的老劉說(shuō)，現(xiàn)在羊肉一般在每斤30多元，如果所賣(mài)的羊肉片價(jià)格過(guò)低就要慎重，“價(jià)格在每斤20元以下的更是要慎之又慎，哪有這么便宜的事兒，消費(fèi)者不能貪圖便宜?！绷硗鈴念伾弦部梢员鎰e，真的羊肉片應(yīng)該是肥瘦相間的，呈現(xiàn)白粉色，而非“一色紅”；真羊肉片在鍋里涮是不散的，假的羊肉片在鍋里涮會(huì)撈不著，“你涮了那么多，卻出不來(lái)那么多?！崩蟿⒔榻B，自家的羊肉都是從香河一家屠宰廠(chǎng)進(jìn)貨的，“都是宰好的羊，用羊腿肉和羊里脊再去做羊肉片?！?/span>

天宇牛羊肉鋪店主馬先生也有辨別方法，他介紹也可以從肉的紋路來(lái)辨別：真羊肉紋理清晰細(xì)膩，而假的羊肉基本沒(méi)有紋路；此外，真羊肉的羊油和肉是一體的，切完后，白肉和紅肉自然相接，要是化開(kāi)后，用手一撕，都是自然粘連的。而假羊肉的白肉和紅肉很規(guī)范，白是白，紅是紅，一塊一塊的。