近日來(lái)自山西醋行業(yè)“權(quán)威人士”和“權(quán)威部門”兩種聲音的交鋒,在市場(chǎng)上引起軒然大波。
山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠在接受媒體采訪時(shí)說(shuō),市面上的山西老陳醋95%為勾兌醋,且多添加了防腐劑。針對(duì)此言論,8月7日,山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布嚴(yán)正聲明:山西省正規(guī)企業(yè)所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧食釀造,根本不存在醋精勾兌。
真相究竟如何?新華社記者就此事件進(jìn)行了調(diào)查。
問(wèn)題一:市場(chǎng)上95%山西陳醋是否勾兌醋?
有媒體日前在采訪王建忠后稱“市場(chǎng)上95%山西陳醋是勾兌醋。”“我們平常喝的醋基本都是勾兌的。”
而山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰說(shuō):“我可以負(fù)責(zé)任地說(shuō),正規(guī)企業(yè)所產(chǎn)山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造的。”
他說(shuō):“‘平常喝的醋基本都是勾兌的’這一說(shuō)法嚴(yán)重失實(shí)。勾兌是一般消費(fèi)者的通俗說(shuō)法,是指生產(chǎn)者不用純糧釀造食醋,而采用冰醋酸進(jìn)行勾兌。在醋行業(yè)內(nèi)也有勾兌一說(shuō),其實(shí)是指勾調(diào)工藝,是指把各種口味不同的食醋,比如綿長(zhǎng)的、發(fā)酸的、發(fā)甜的等食醋勾調(diào)成質(zhì)量更好、口感更好的食醋,是用純糧釀造的不同口味食醋調(diào)配而成?！?/p>
至于95%的數(shù)據(jù),曹文杰說(shuō):“這更是沒(méi)有依據(jù)。山西八大醋企,東湖、水塔、紫林、來(lái)福、王氏、寧化府、四眼井、太谷通寶都可以保證所產(chǎn)山西陳醋完全純糧釀造,無(wú)一兩是冰醋酸勾兌。八大醋企醋產(chǎn)量就已經(jīng)超過(guò)山西總產(chǎn)量的70%?！?/p>
“這一數(shù)據(jù),從規(guī)律和概率上講都是不準(zhǔn)確的?！鄙轿鞔桩a(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)郭俊陸說(shuō)。據(jù)介紹,全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋,山西食醋產(chǎn)量為60萬(wàn)噸,占了全國(guó)產(chǎn)量的20%。其中,山西食醋85%都銷往省外,主要集中在長(zhǎng)江以北地區(qū)。
山西水塔集團(tuán)董事長(zhǎng)武錚興說(shuō):“我們保證水塔食醋是100%純糧釀造,我們?cè)敢獬ㄩ_廠房,把一切生產(chǎn)過(guò)程向公眾開放?！?/p>
山西省食品工業(yè)研究所所長(zhǎng)王勇亮說(shuō):“目前,山西正規(guī)食醋企業(yè)全部具備醋酸發(fā)酵工藝和能力,根據(jù)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的數(shù)據(jù)看,其冠以‘山西老陳醋’的食醋產(chǎn)品,都是釀造食醋。部分地區(qū)用所謂“勾兌”方式,根本生產(chǎn)不出貨真價(jià)實(shí)的山西老陳醋?！?/p>
東湖、紫林、水塔等多家醋企反映,山西老陳醋憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和口感獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可,大量占領(lǐng)省外市場(chǎng)。但這也為其招來(lái)了禍端:一些小醋廠、小作坊受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使,盜用山西老陳醋標(biāo)識(shí)名稱,仿制冒充山西老陳醋,過(guò)去在廣東、云南、貴州都發(fā)現(xiàn)過(guò)以勾兌方式生產(chǎn)“山西陳醋”的現(xiàn)象。
