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國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警

2012-05-09 07:32:38

來源：新華網(wǎng)

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記者8日從國家食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，進(jìn)入5月份以來，全國各地氣溫迅速升高，各種致病微生物易于滋生，為預(yù)防餐飲食物中毒發(fā)生，確保公眾飲食安全，國家食品藥品監(jiān)督管理局8日發(fā)布2012年第1期餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告。

公告提醒廣大消費者，夏季氣溫高，發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險加大，要選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐。就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報；就餐結(jié)束時，應(yīng)主動索取發(fā)票等就餐憑證；就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。

此外，在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應(yīng)生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。慎食野生植物，原則上不隨意采食不認(rèn)識的野生植物和蘑菇。

為避免發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，國家食品藥品監(jiān)督管理局還建議采取以下預(yù)防性措施：

一是防止交叉污染。重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施間形成的細(xì)菌性交叉污染，特別是要防止熟食品成品與半成品、食品原料間形成的交叉污染。

二是妥善存放食品。當(dāng)熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應(yīng)不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后4小時；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質(zhì)期應(yīng)不超過燒熟后24小時。

三是食品應(yīng)燒熟煮透。食品烹飪前應(yīng)徹底解凍，食品加工時中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃。長時間貯存的食品食用前應(yīng)徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細(xì)菌存活。

四是徹底清洗原料。泡發(fā)干制原料或培養(yǎng)芽苗類蔬菜，應(yīng)定期更換用水，避免有害細(xì)菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料，應(yīng)用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細(xì)菌，避免造成污染菌的存留。

公告還要求，各級食品藥品監(jiān)管部門要加強對學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂、工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、農(nóng)村集體聚餐、旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位等人員就餐集中場所或重點區(qū)域的餐飲安全監(jiān)督檢查；加強對餐飲服務(wù)單位執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制度落實情況的監(jiān)督檢查，防止發(fā)生生物性和化學(xué)性食物中毒。

來源：新華網(wǎng) 編輯：馬原