然而，質(zhì)疑之聲紛至沓來(lái)。解放軍301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科微量元素研究室研究員鮑善芬在媒體上發(fā)文稱，“鐵強(qiáng)化醬油”中使用的鐵強(qiáng)化劑 “NaFeEDTA”是一種很強(qiáng)的絡(luò)合劑，可以在體內(nèi)絡(luò)合二價(jià)金屬離子，如鈣、鋅、銅等，因此會(huì)干擾這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。她還擔(dān)心，這種沒(méi)有嚴(yán)密監(jiān)管的推廣，很可能因鐵元素?cái)z入過(guò)多而慢性中毒，對(duì)兒童而言風(fēng)險(xiǎn)尤大。
食物強(qiáng)化辦公室立即發(fā)表聲明稱，鐵強(qiáng)化醬油有著充分的科學(xué)證據(jù)，鮑善芬的懷疑沒(méi)有道理?？墒?，這些回應(yīng)反而引發(fā)了更多的質(zhì)疑，有人甚至指出，鐵強(qiáng)化醬油影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，食用者的身高較平常矮小。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部免疫學(xué)系副主任王月丹還提出，“使用加鐵醬油，每天僅從這種醬油中攝入的鐵就可以達(dá)到3至4毫克，超出人體所需鐵量數(shù)倍，且人體生理狀態(tài)下，每日僅能從腎臟排泄1.5毫克的鐵，而剩余鐵是否可能在體內(nèi)沉積，導(dǎo)致長(zhǎng)期慢性的影響，還有待于觀察?！?/p>
陳春明引用世界頂尖的微量元素專家理查德·赫雷爾的研究稱，“NaFeEDTA”作為食物的鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的用量，對(duì)鈣、鋅、銅的吸收沒(méi)有影響，與其他鐵營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用并無(wú)區(qū)別，不會(huì)導(dǎo)致人體上述營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)2007年的報(bào)告也明確指出，“NaFeEDTA”不影響體內(nèi)鋅的吸收。
至于說(shuō)到體內(nèi)沉積，陳春明說(shuō)，從鐵醬油中攝入2~4毫克的鐵是事實(shí)，但是“NaFeEDTA”在中國(guó)膳食條件下的吸收率是10%，即吸收進(jìn)去的鐵只有0.2～0.4毫克。而成年男子每天生理上的鐵丟失平均為1毫克，育齡婦女的為1.5毫克，吃鐵醬油也只補(bǔ)充了1/6~1/4，根本談不上鐵攝入過(guò)量及發(fā)生沉積。
中華醫(yī)學(xué)會(huì)公共衛(wèi)生分會(huì)主任委員曾光告訴記者，歐美國(guó)家也在食物中加鐵，只是沒(méi)有加在醬油中，而是加在面粉里，只要?jiǎng)┝靠刂频煤茫踩允怯斜Ｕ系摹?/p>
